三聚甘油單硬脂酸酯添加在食品中有什么用

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來源：CPHI制藥在線

2022-10-31

三聚甘油單硬脂酸酯屬于一種化學制劑，通?？梢蕴砑釉谑称返冗@些領域中，而這種物質不會溶解在水中，但是會分散在水中，可以溶解在乙醇還有有機溶劑和油類中，具有耐高溫和耐酸等這些特點，那么三聚甘油單硬脂酸酯添加到食品中有什么作用呢？

三聚甘油單硬脂酸酯屬于一種化學制劑，通常可以添加在食品等這些領域中，而這種物質不會溶解在水中，但是會分散在水中，可以溶解在乙醇還有有機溶劑和油類中，具有耐高溫和耐酸等這些特點，那么三聚甘油單硬脂酸酯添加到食品中有什么作用呢？

三聚甘油單硬脂酸酯添加在食品中有什么用

三聚甘油單硬脂酸酯有性能非常優(yōu)良，所以在食品行業(yè)中的應用也很廣泛，比如說可以添加在烘焙的食品中，或者是奶制品和米制品，還有速凍的肉制品中，同時也可以添加在面制品和豆腐等這些食品中，能夠當做乳化劑或者是發(fā)泡劑和滲透劑，還有穩(wěn)定劑和增塑劑，還有充氣劑和保鮮保濕劑來應用。

三聚甘油單硬脂酸酯如果添加到面包和糕點中的話，通常用量時每千克用量為0.1克，冰淇淋的用量則是每千克3.0克，加入冰淇淋中后，能夠讓各個成分更好的融合均勻，可以形成非常細密的氣孔結構，增加膨脹率，可以冰淇淋的口感更加的細膩潤滑，并且不容易融化。如果將這種物質添加在方便面中的話，則可以也加速水的滲透性還有潤濕性，可以讓水分更快的進入到面條中，方便食用，。如果加入到面條制品中的話，可以增強生面的緊密性，能夠提升面條的彈性，讓面條不容易煮的時候變爛減少淀粉的損失，增強面團的粘度和口感。加入到米粉制品中的話，可以增強水分的滲透性，提升米粉的白度和柔韌性幫助改善口感，加入到面包中的話可以讓面包更加的松軟，增加彈性，延長保質期。

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