以特種淀粉為原料，經(jīng)過(guò)聚合、酶解而成的一種新型乳化劑，俗稱純膠，簡(jiǎn)稱 SS0S。我國(guó)在 1997 年正式批準(zhǔn)該產(chǎn)品為食品乳化劑，2001年衛(wèi)生部又公告擴(kuò)大其使用范圍不受限制，并且列入GB2760，使用量按實(shí)際需要添加。毒性:ADI值不作特殊規(guī)定(WHO/FA0，1994)。產(chǎn)品法定編碼:INS 1450、E1450、CAS 【66829-29-6】。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo):可參照FA0/WHO 1990 和 CAS 1991。
國(guó) 產(chǎn)品特性:
1、水包油型的乳化劑，流散性好，沒(méi)有配伍禁忌，易于混合，冷水中可溶解，溶液呈透明狀，耐酸、堿、熱。
2、能調(diào)節(jié)乳液的粘度、降低表面張力，既可與淀粉形成穩(wěn)定的體系、防止淀粉老化和硬結(jié)，又可預(yù)防蛋白質(zhì)凝聚和冷、熱引起的變性。
應(yīng)用功能:
1、食品乳化劑，能耐酸:
目前常用的乳化劑幾乎不耐酸，一旦乳化體系稍微變稀，絕大部分酸性液態(tài)乳制品及乳飲料都會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮，因此，尤其適用于酸奶、果乳、酸奶油、酸性乳飲料、耐酸植脂末(奶精)等的乳化，建議用
量為0.05-0.1%。也適用于各種中性乳飲料的乳化，形成的產(chǎn)品口感特別爽滑，味道純正，如乳飲料、液態(tài)奶、植物蛋白飲料、維生素懸浮液、含脂飲料等，還可用于烘焙食品的乳化及沙拉醬、調(diào)味汁、肉汁、奶茶、椰漿、椰粉、方便油膏調(diào)料和其它醬料、飲料混濁劑等的乳化。
形成的產(chǎn)品特別適用于UHT超高溫殺菌，該類乳化劑的熱滲透力強(qiáng)。
據(jù)研究:加入0.1-0.5%到面粉中能增強(qiáng)面筋彈性而替代溴酸鉀、到肉漿中可以明顯增強(qiáng)肉漿的彈性、持水性和粘性。
2、替代酪元酸鈉:價(jià)廉、性能好，且不含過(guò)敏源，安全。形成的產(chǎn)品口感油滑。即使在低溫儲(chǔ)存時(shí)，黏度也很穩(wěn)定。尤其適用咖啡伴侶、粉末油脂、植物(鮮)奶油、乳酪、蛋黃醬、煉乳等，建議添加量0.1-0.3%。據(jù)研究，替代50%的酪元酸鈉制作的低脂干奶酪質(zhì)量基本沒(méi)區(qū)別。
3、微膠囊壁材，替代阿拉伯膠:主要用于包埋維生素、EPA/DHA/AA、魚油、調(diào)味油、骨肉湯、輔酶Q制劑、天然色素、香精香料、特種植物和微生物油脂等制成水溶性粉末。來(lái)源可靠、安全、穩(wěn)定。建議添加量2.5%-20%。4、防粘、增香、留香、矯味作用:
既能保香護(hù)香、增強(qiáng)某些食品自有的特殊風(fēng)味，又能掩蓋一些不良風(fēng)味如澀味、苦味、腥味等。也可替代明膠及各種植物蠟用于膠基防粘和糖果、瓜子等的上光、披膜，安全、可靠。5、藥品、化妝品、牙音、涂料、農(nóng)藥等行業(yè)中的應(yīng)用:
作為片劑的基質(zhì)載體、粘合劑、崩解劑、助流劑，能賦予藥片良好的水中可分散性;也是口服乳的良好乳化劑:建議添加量為1.0-5.0%。作為藥品微膠囊劈材，包埋某些特種成分。
在化妝品、牙膏中可用做基材，它具有優(yōu)良的乳化性、起泡能力、泡沫穩(wěn)定性和粘稠性。配制的化妝品滑膩、感觸好、對(duì)皮膚、口腔無(wú)刺激等作用。
用于農(nóng)藥、除草劑的乳化、包埋，延長(zhǎng)藥效、減少環(huán)境污染。也可用在乳膠涂料中，可提高涂料的光澤度，增加粘結(jié)強(qiáng)度;能與水、醋酸乙烯酯和其它配料混和得到的乳膠用于粘合石膏劑中，不僅黏合力強(qiáng)而且無(wú)毒性。
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